181、清蒸鲈鱼
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丝。 青红椒的作用第一是点缀，青红的颜色衬托得雪白的鱼rou更加诱人。 第二是浇油后激发香味，让整道菜变得香气扑鼻。 然后将大葱两小段，去芯切成细丝，姜同样切丝。 最后将所有处理好的配菜放入水中浸泡一些时间。 这样能够让切好的丝自然弯曲，支撑起来。 在激油的时候，更能激出原料的香味来。 然后是处理鲈鱼。 把鲈鱼去腮，刮干净鱼鳞。 鱼鳞去除干净后，开膛把鱼内脏去掉。 撕掉鱼肚子里的黑膜，冲洗干净血水，沥干水分。 然后用刀，沿着鱼的脊骨划开。 这样做的目的是蒸的时候更容易蒸熟。 最后开始料理鲈鱼。 把处理好的鲈鱼放入盘子。 下面垫上大葱段,这样做的目的是蒸的时候空气流通。 然后撒一点胡椒粉去腥，再浇上料酒,用手抹均匀。 再在鱼身上放几片姜片去腥。 锅中烧水，水开后放上蒸笼。 注意，蒸鲈鱼一定要水开后再放上蒸笼。 然后盖上盖子，大火蒸八分钟。 蒸鱼的时间不能太长，太长了鱼rou就不鲜嫩了。 八分钟后，打开锅盖，把鲈鱼端出来。 用筷子把姜片，大葱段夹出来不要，把盘子里的汤汁倒出来不要。 这些材料吸收了鲈鱼的腥味，腥味非常重，切记不能留下。 此时再把刚才浸泡在水中的青椒丝，红椒丝，葱丝，姜丝控水捞出。 均匀的铺在鱼上面。 热锅烧油。 油热后，浇到姜丝葱丝辣椒丝上面，激出食材的香味来即可。